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La dresser et l’entourer de : truffes moyennes cuites dans une Mirepoix au Madère, en les alternant de gros champignons grillés garnis de purée d’artichauts. C’était une voix déjà entendue, et dont la vibration jeune, Fraîche Tuber Brumale, un peu grêle, me ramenait à une époque lointaine : la voix d’Hélène toute jeune fille. Une fille d’ailleurs toute jeune, vingt ou vingt-deux ans. Voici d’ailleurs comment la chose est arrivée. Elle avait respiré ici, des nuits de printemps pareilles, et il était resté quelque chose d’elle. Après le dîner, je m’approchai d’elle pour m’en expliquer, mais elle me reçut avec tant de sécheresse, et presque de dédain, que, fort blessé, je la quittai pour aller chercher Édith ; car je ne voyais pas que la présence de l’évêque à la maison dût empêcher notre cours d’astronomie, et fatigué de l’atmosphère d’étiquette et de convention où j’étais plongé depuis quelques heures, j’avais besoin de respirer de l’air libre et pur. Depuis vingt-quatre heures, c’est une grande douceur de vivre ainsi dans l’atmosphère d’Hélène.

Le cuire ensuite, et très doucement, pendant 3 heures, avec 3 décilitres de Consommé blanc et autant d’eau. Je descends de l’impériale et je franchis la porte de la Cité. Il y avait là, à quelques pas devant moi, une grande femme de tournure élégante, qui sonnait à la grille de la Cité. ’aspiration forte d’iceux Grecs ne se trocque pas en D, & signifie diminution de moitié de sa totalité & integralité, quelque mot qu’il ait composé auecques luy ou non composé. Mais parce que Derrenier vient de ce mot Derrain, il semble qu’il deust estre escrit par ce diphtongue ai, Derrainier, auquel les François donnent le son (soit par vs, ou par abus) de la lettre e, comme en ce mot faire, & semblables l’Espagnol disoit, & vse en aucune contrée encores de ce mot Derradero, qui s’ymbolise à Derrenier. Et je ne dégageais plus mon bras, je me laissais mener par elle où elle voulait ; je lui faisais au hasard les premières questions venues, pour qu’elle me parlât ; puis, fermant à demi les yeux, oubliant le sens de ses paroles pour n’en savourer que la musique, il me semblait par moments qu’au lieu de cette rue du Faubourg-Montmartre que nous remontions, c’était dans les prairies de Miramont, il y a vingt ans !

Lieu argilleux, Locus argillosus. C’est aussi depuis l’ordonnance du Roy Henry troisiesme, vne espece de monnoye d’argent coignée en la pile à l’escusson de France tymbré de couronne fleuronnée & imperiale, & en l’autre face à la croix florencée, valant sept solz six deniers tournois, qui font la huictiesme partie de soixante sols tournois, faisans la valeur de l’escu sol de France, pour laquelle raison il a ledit nom de Demy quart, & porte en sa pile le chiffre du nombre octonaire. Et ce matin, Philippe, le garçon, que j’avais sonné, n’arrivant pas, j’entr’ouvre ma porte : devant la sienne, j’aperçois ses bottines, de jolies petites bottines en peau de gant. Vers quelle passion aussi avaient-elles dû trotter, ces petites bottines, maintenant en bouillie pour avoir séjourné dans la Seine ! Si le mycélium des truffes blanches fraîches Tuber Borchii s’était jusqu’ici dérobé à toutes les recherches, c’est que ces filamens très ténus, dont le diamètre n’excède point 15 millièmes de millimètre, disparaissent entièrement longtemps avant la maturité du tubercule. Le fait est que nous ne pourrions pas trop expliquer pourquoi nous nous aimons ; mais nous nous aimons, cela est sûr, et c’est une bonne chose, va, Gilbert ; on aime si peu en ce monde.

Oui, je suis tout à fait éveillé ! Annoncement fait auant l’beure & auant la saison, Præmatura denuntiatio. En fait de Fauconnerie. Côtelettes d’agneau d’Orsay. - Sauter les côtelettes au beurre ; les dresser en turban et disposer au milieu une garniture de : langue écarlate ; champignons cuits ; truffes de Bourgogne, détaillés en julienne grosse et courte, liée avec un peu de Velouté réduit additionné d’essence de truffes et de cuisson de champignons. De la grille du square triste qui est derrière Notre-Dame, à la vue du sinistre bâtiment, une grande émotion me serra à la gorge. C’était Hélène. Bien elle, cette fois, un peu changée depuis trois ans, toujours belle, mais, effet de mon trouble sans doute, d’une beauté étrange que je ne lui avais jamais vue. » C’était à s’y tromper ; cette femme lui ressemblait tellement : mêmes traits, même regard, même sourire ! C’était bien le moins qu’elle vînt !